新酒的酒體狀態(tài)不穩定，其中的酯類(lèi)、醇類(lèi)、酸類(lèi)等物質(zhì)所呈現出來(lái)的狀態(tài)不佳，喝起來(lái)會(huì )有辛辣感和刺激性，而經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的儲存后，白酒中的各種有機酸在適宜的環(huán)境中，與醇類(lèi)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應，從而產(chǎn)生名為“酯”的新物質(zhì)，這種新生的物質(zhì)中有特殊的香氣，所以陳釀聞起來(lái)更香，而且經(jīng)過(guò)“陳化”白酒中的物質(zhì)相互作用并達到一個(gè)平衡點(diǎn)，使酒體變得穩定，喝起來(lái)更加醇厚綿柔，不像新酒那般具有刺激性和辛辣感，所以陳釀的白酒不論是口感還是味道都會(huì )更佳。

陳釀雖好，但并不是所有的白酒都適合存放，那么什么樣的白酒適合存放呢？

1、【傳統工藝釀造的白酒】

使用傳統工藝釀造的白酒中的酸類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)等物質(zhì)，在一定的時(shí)間內可以經(jīng)過(guò)相互作用合成酯類(lèi)物質(zhì)，而且在這個(gè)過(guò)程中醇類(lèi)的有害物質(zhì)也會(huì )揮發(fā)或者被反應掉，所以這樣的白酒就會(huì )越放越香，酒質(zhì)也會(huì )越來(lái)越好，勾兌酒和酒精酒是沒(méi)有存放的價(jià)值的。

2、50度以上的白酒更適合儲存】

原酒在儲存的過(guò)程中會(huì )發(fā)生水解和氧化的現象，低度白酒在長(cháng)期儲存后酒味會(huì )變淡、口味變酸 ，所以說(shuō)白酒度數過(guò)低不適宜長(cháng)期存放，通常50以上的白酒比較適宜，而低度酒建議在生產(chǎn)后的兩年內飲用。

3、【醬香型或者濃香型白酒更適宜存放】

相對于其他香型的白酒，醬香型和濃香型白酒更適合儲存，這兩種型的白酒其中的酒分子通常會(huì )隨著(zhù)時(shí)間的流逝而逐漸相互反應，從而使得酒體更加醇熟，喝起來(lái)口感也就更細膩綿柔，長(cháng)期儲存對于醬香型和醬香型白酒來(lái)說(shuō)就是畫(huà)龍點(diǎn)睛，而且存放的時(shí)間越長(cháng)，酒體中的有害物質(zhì)就越少。

儲藏時(shí)間

根據酒的種類(lèi)不同，通常1年到15年是白酒儲存飲用的最佳時(shí)間，在這個(gè)時(shí)間段內的陳釀是可以直接飲用的，不論是口感還是品質(zhì)都會(huì )比新酒更佳，但儲存時(shí)間在15年以上的白酒，喝起來(lái)的口感比新酒的口感更苦、澀、酸，不適合直接飲用，可以作為“基酒”，基本上市面上所售的年份酒都是用這種基酒調制的。

不可將白酒埋藏在地下長(cháng)期保存

保存白酒時(shí)有些朋友學(xué)習古人，喜歡將其深埋地下，認為埋在地下可以做到恒溫恒濕，但長(cháng)期儲存的話(huà)，這樣做是萬(wàn)萬(wàn)不可取的，尤其是用陶罐等低密度的容器效果更差，可參照密封的古墓，地下的水汽會(huì )逐漸地滲入其中，酒精也會(huì )散發(fā)得更快，土里各種微生物極多，植物的根系都會(huì )破壞密封效果，且泥土中會(huì )有濃重的泥腥味，導致白酒的味道會(huì )摻雜著(zhù)土腥味，影響酒的品質(zhì)，埋藏幾十年的酒基本就是水了，不能喝。其實(shí)保存白酒并沒(méi)有那么麻煩，用上2個(gè)竅門(mén)，不會(huì )跑酒越陳越香。