我國的白酒特色各異，風(fēng)格不一，原料不同，工藝不同，生產(chǎn)的酒口感也不相同。在1979年以后，我國白酒開(kāi)始有了香型的概念，發(fā)展到現在，可以總結為十三種香型。

醬香型

醬香型，中國白酒最會(huì )講故事的香型，堪稱(chēng)白酒界的故事大王，三大香型中講故事最多。

代表性白酒有茅臺、郎酒、武陵酒、習酒

酒曲一般為高溫大曲，醬香型白酒最大的特點(diǎn)是色澤有些微黃，聞起來(lái)有一種類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)的醬香、焦香、糊香味兒。

分辨醬香型白酒品質(zhì)有一個(gè)小秘訣，將一小杯酒敞開(kāi)放置一段時(shí)間然后再聞一聞，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒香味依舊，沒(méi)有雜味，這就是空杯留香。

代表性白酒有五糧液、瀘州老窖、古井貢酒、劍南春

酒曲一般為中高溫大曲，濃香型白酒聞起來(lái)有一種泥窖香。

濃香型白酒也分派系，有濃香中帶有陳味的四川派系，還有以口味純、甜、凈、爽為特點(diǎn)的江淮派系?？傮w來(lái)說(shuō)，濃香型的酒，入口通常比較綿甜，香味很協(xié)調。

清香型

清香型也是開(kāi)國大典用酒的香型，中國高度蒸餾白酒的鼻祖。

代表性白酒有汾酒、黃鶴樓、寶豐酒、紅星二鍋頭

酒曲一般為低溫大曲、麩曲，清香型白酒聞起來(lái)很清純，在專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)里叫一清到底，清香純正。

清香型的白酒，沒(méi)有太多復雜的香味，有些會(huì )有類(lèi)似水果的香氣，細細聞起來(lái)會(huì )覺(jué)得很優(yōu)雅、舒適。清香型的酒喝起來(lái)口感凈爽凜冽。

兼香型

在正式明確該香型之前，所有的多香型白酒都被歸為兼香型白酒?，F在已經(jīng)明確為濃醬兼香白酒，蘊含了濃香與醬香兩種風(fēng)味。

代表性白酒有白云邊、白沙液

酒曲一般為大曲，兼香型白酒是濃香、醬香的結合，要么聞起來(lái)以醬香為主，略帶濃香，要么以濃香為主，聞起來(lái)又有醬香的風(fēng)味。

兼香型的酒，濃醬協(xié)調，所以口感也非常豐滿(mǎn)，回味較長(cháng)。

鳳香型

鳳香型，歷史最悠久的白酒之一，唐朝的宮廷御酒之一，中國四大名酒之一，永遠都是之一，從來(lái)不拿第一。

代表性白酒有西鳳酒

酒曲一般為中高溫大曲。鳳香型白酒以低級脂和高級醇為主體香的一種白酒，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味協(xié)調，尾凈悠長(cháng)。

典型的鳳香型白酒具有酸甜苦辣香五味協(xié)調，俱不出頭的風(fēng)格特點(diǎn)。

董香型

董香型又稱(chēng)藥香型，顧名思義酒中帶有絲絲藥香。八大名酒之一，大小曲工藝混釀，百草入曲工藝十分復雜，也被國家列為機密配方禁止公布。

代表性白酒有貴州董酒

酒曲一般為大小曲并用。董香型白酒，主要是看酒的濃郁，香氣中是不是帶有藥香。董香型白酒在釀制過(guò)程中采用大小曲，這大小曲中加入了幾十味中藥材，因此它既有大曲的濃香，又有小曲的柔甜，帶有淡淡的藥香。

特香型

特香型和其他香型不同，原材料以大米為主，酒曲則多用面粉和麥麩，因此酒香獨特且濃郁。

代表性白酒有四特酒

酒曲一般為大曲。特香型白酒是以四特酒命名的，在江西產(chǎn)的很多白酒都具備特香型風(fēng)味。這種香型的酒，清香帶有濃香，細細聞起來(lái)還有一絲醬香的焦糊味兒。

特香型的酒喝起來(lái)口味柔和，且綿中帶甜味。有人評論特香型白酒是濃、清、醬三香兼備而不靠。

豉香型

豉香型，小眾香型白酒，受眾主要集中在廣東及臨省，和芝麻香型一樣，雖然酒體中沒(méi)有任何的豆豉成分，但卻能孕育出豆豉的香氣。

代表性白酒有九江雙蒸酒

酒曲一般為小曲。豉香型白酒度數普遍偏低，它是中國曾經(jīng)出口東南亞銷(xiāo)量最大的香型白酒。豉香型白酒聞起來(lái)有豆豉香味，還會(huì )有一點(diǎn)兒油哈味也就是油脂味。這種酒采用大米為原料，因此口感醇厚甘潤，后味爽凈。

芝麻香型

芝麻香型，雖然酒體中沒(méi)有任何芝麻成分，但卻能孕育出芝麻的香氣，因此得名芝麻香型白酒，口味相對小眾。

米香型

最早被單獨列出四大白酒香型之一

代表性白酒有桂林三花酒

酒曲一般為小曲。米香型白酒以大米為主要原材料半液態(tài)發(fā)酵，用的是非常特別的小曲。這種香型的酒，聞上去有一種特別的蜜香，口味偏甜且柔和，刺激性小。

馥郁香型

馥郁香型，先濃，再清，醬收尾，一口三香真酒鬼，說(shuō)的就是馥郁香型的白酒。

一口酒當中蘊含了濃清醬三種風(fēng)味兒，能夠在一口酒的一瞬間品嘗這三種風(fēng)味，也只有真正的酒鬼才能做到。

代表性白酒酒鬼酒

老白干香型

老白干香型，歷史悠久為“老”，酒色清澈為“白”，水少酒烈為“甘”，因此而得名老白干。正宗的老白干，通常度數都在60度以上。

代表性白酒衡水老白干

陶融香型

中國第十三種香型白酒，醬、濃、清、芝四種香型的結合，2016年被中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )組織的專(zhuān)家團正式確名為“中華陶融香型”白酒。陶融香型白酒打破了河南無(wú)獨立自主香型的局面，對豫酒發(fā)展來(lái)說(shuō)有劃時(shí)代的意義。

代表性白酒仰韶彩陶坊

其特點(diǎn)是整個(gè)釀制過(guò)程均采用陶器釀制，獨特的四陶釀造工藝加九種糧食釀制形成香甜醇厚，甜醹柔潤的口感。